特産品を使ったレシピ

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鶏肉と小豆の煮込み

材料（4人分）

鶏もも肉（約2枚） 400g
小豆 150ｇ
玉ねぎ（みじん切り） 1個
ベーコン（短冊切り） 50ｇ
にんにく（みじん切り） 1かけ
調味料  
砂糖 30ｇ
ケチャップ 50ｇ
酢 50ｃｃ
水 800ｃｃ
酒 200ｃｃ
固形ブイヨン 1個
油・塩・コショウ・パセリ 適量

作り方

  1. 温めた鍋に油をひき、にんにくを炒め香りを出し、たまねぎとベーコンを炒める。次に小豆を加え炒める。小豆が温まったら、砂糖、ケチャップ、酒、酢を入れ軽く炒め、さらに水、固形ブイヨンを入れ、蓋をして小豆がやわらかくなるまで弱火で煮込む。（１時間位）
  2. 鶏もも肉は１枚を２等分にし塩・コショウをして、温めたフライパンに油をひき両面を焼く。皮をパリパリに香ばしく焼き、①の小豆がやわらかくなった鍋に入れ、蓋をして30分くらい煮て、その後、蓋を外して水分を飛ばしながら煮詰める。
  3. 塩・コショウで味を調え器に盛りパセリをふる。好みで粒マスタードをつけてお召し上がりください。
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黒豆の煮豆

材料

豆　 カップ2
砂糖 カップ2
塩 小さじ1/2
水 カップ7
しょう油 大さじ1/2

 

 

作り方

  1. 豆を洗って水を入れて一晩おく。
  2. そのまま火にかけ、煮こぼれしないよう気をつけ、あくや泡をすくい取り紙かガーゼで落としぶたをし、弱火で静かに煮る。
  3. 約2時間くらい煮て、豆が指でつぶれるようになったら砂糖1カップ加え10分間煮る。
  4. さらに残りの砂糖、塩、醤油を加え10分間煮てそのまま冷ます。

    ★砂糖を加えてから強火で煮ると豆が固くなります！

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大豆・黒大豆の煮方

材料

大豆 カップ1
水 カップ3

 

作り方

  1. 大豆を洗って一晩漬けておく。
  2. そのまま火にかけ、煮こぼれしないよう気を付けながらこまめに灰汁をとる。
  3. 指でつまんでつぶれない程度に煮る。

    ★煮た豆はお好みの料理にお使い下さい。

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金時豆・とら豆・白花豆の煮方

材料

豆 　カップ1と1/2
水 カップ5
砂糖 カップ1
塩 小さじ1/4

 

作り方

  1. 豆は洗って5カップの水につけ一晩おく。
  2. つけ汁ごと火にかけ、煮立ったら湯を捨て水を入れ再び煮る。（1から3回繰り返す）落し蓋をして弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。
  3. 指でつまんでつぶれるくらいになったら砂糖を2回に分けて入れる。仕上げに塩を加え、ふたをしたままゆっくり冷ます。

    ★砂糖は好みによって加減します。また、出来上がりの汁けが多い時、煮汁だけ煮詰めて豆をあわせます。
    ★豆を煮る鍋は深めで厚手の蓋をきっちりできるもので、やや大きめのものを選びます。

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小豆

材料

小豆 カップ1
水 カップ3

 

作り方

  1. 豆は洗って水3カップを入れて火にかける。
  2. 沸騰してきたらお湯を捨ててもう一度水を入れる。
  3. 再び煮立ったら、こぼれないようにやわらかく煮る。

    ★これを利用してこしあんや粒あん、赤飯に使えます。